Uma dica bacana!
Após duplicar a camada de uma foto, vá em Cor, Matrix de Saturação, retire a saturação (-100) e apaque com a borracha o ponto que deseja deixar colorido, caso ocorra da imagem preto e branco ficar branca, clicle em adicionar Canal Alfa na camada da foto preto e branco e apagar novamente a parte desejada.